Er wienerschnitzel tysk

Udskriv opskrift. Den ultimative wienerschnitzel forener saftighed med en sprød yderside og ledsages naturligvis af det helt klassiske tilbehør: den traditionelle topping, pandestegte kartofler, grønne ærter og i denne udgave en sauce på brunet smør. Selvom man ikke finder wienerschnitzel på menukortet hos Kong Hans Kælder, ville retten blive tilberedt nøjagtigt som i denne vejledning, hvis den var.

Det er nemlig stedets egen Michelin-kok, der fører kniven, hver gang der serveres wienerschnitzel i privaten. Og han mestrer det til fulde. Virkelig formidabelt. Det pragteksemplar, der ses på billederne, blev indtaget med stor nydelse i går aftes, og på trods af det tidlige tidspunkt kredser mine tanker allerede om retten igen. Min partners passion for wienerschnitzel rækker endnu længere tilbage end min egen.

Da han som blot 14-årig påbegyndte sin kokkeuddannelse i Sønderjylland, foregik det på den velrenommerede Fakkelgården. Restauranten var wiwnerschnitzel blevet hædret som landets bedste, hvilket skabte en vis ærefrygt blandt de lokale husmødre. Når han i de efterfølgende år blev inviteret til middag hos en pige, blev mødrene ofte nervøse ved tanken om at lave mad til en kokkeelev fra selveste Fakkelgården.

For at berolige dem hævdede han altid, at wienerschnitzel var hans livret. Det fjernede øjeblikkeligt presset, dienerschnitzel det var en ret, de følte sig trygge ved at mestre.

Selvom wienerschnitzel sjældent betragtes som en udpræget sæsonret, er der faktisk en glimrende grund til at sætte den på menuen netop nu. De friske danske ærter er nemlig kommet i handlen, og de smager aldeles vidunderligt. Mens jeg legede Er wienerschnitzel tysk vores lille søn, der netop har lært at bevæge sig rundt på sine små tykke ben, stod min kæreste og bælgede de friske ærter, som efterfølgende blev kogt og vendt i en smule smør, salt og peber.

Kvaliteten kan slet ikke sammenlignes med de frosne varianter, som jeg ellers tyr til resten af året. Den ideelle wienerschnitzel. Nøglen til succes ligger i en sprød panering, der formår at bevare sin struktur. Vi benytter en dobbeltpanering bestående af mel, pisket æg og rasp, hvorefter kødet steges i rigelige mængder klaret smør eller olie wienerschnitxel oftest en kombination af begge dele.

Schnitzlen skal nærmest svømme i fedtstoffet, da det wienersfhnitzel en ensartet og sprød overflade over det hele. Til de mere fedtforskrækkede kan jeg nævne, at denne metode ikke medfører, at kødet suger mere fedt til sig. Grunden til, at man bør anvende klaret smør, er, at almindeligt smør let branker ved længere tids opvarmning. Da wienerschnitzrl skal steges enkeltvis, tager processen lidt ekstra tid.

Efter stegning lader vi kødet dryppe af på en rist placeret over en bageplade beklædt med sølv- eller bagepapir. Herefter holdes de lune i ovnen, mens vi lægger sidste hånd på de øvrige komponenter til måltidet. En wienerschnitzel ledsages traditionelt af en dreng, som består af en skive citron med benfri sild, revet peberrod og kapers. Vi har dog justeret lidt på sammensætningen, da vi foretrækker rigelige mængder tilbehør, og kokken har valgt tyzk integrere kapers direkte i den brunede smørsauce.

Et godt råd: Er du klar over, at man faktisk kan lægge panerede wienerschnitzler i fryseren? De kan steges direkte fra frost, hvilket resulterer i en fænomenal kombination af et knasende ydre og et saftigt indre. Vær opmærksom på, at tilberedningstiden skal forlænges med et par minutter pr. styk.

For at sikre det bedste resultat bør de dog ikke ligge på frost i mere end et par uger. Wienerschnitzel med brasede kartofler, ærter og sauce på brunet smør. Sprød og saftig husmandskost, som evt.